Los amics de l’IEO Aude nos prepausan tres recèptas per aqueste divèndres. Ecritas mas tanben podètz escotar las recèptas contadas en occitan per la Mirelha Braç.
3) Caçolet
per 4 personas
Çò que vos cal : 350 a 400 g de mongetas secas (de Lauragués plan segur) / 2 cuèissas de guit o d'auca confidas, copadas en dos / 4 bocins de 80g de salsissa de Tolosa / 4 bocins de 50g de carn de pòrc (garron, espatla o peitrina) / 250 g de codena de pòrc que la mitat servirà aprèp coseson pel montatge del caçolet / un pauc de lard salat / qualques òsses de pòrc / cebas e carròtas La velha : Faire trempar las mongetas secas una nuèit dins d'aiga freja. L'endeman : Escorrir las mongetas e las metre dins una caçairòla amb tres litres d'aiga freja de sorga (non calcària) e menar al bolh pendent 5 minutas. Escorrir e metre de costat. Preparar lo bolhon amb 3 litres d'aiga (non calcària), las codenas copadas en lescas grandas, los òsses de pòrc e, se b'aimatz, un pauc de cebas e de carròtas. Salar e pebrar coma cal. Far cuèire pendent una ora puèi filtrar e recuperar las codenas. Dins aqueste bolhon filtrat, metre las mongetas a cuèire fins que siagan soplas mas plan entièras. Una ora de coseson. Preparar las carns : Dins una granda padena faire fondre lo gras dels confits. Dins lo grais que demòra, faire fregir las salsissas. Faire fregir los bocins de pòrc. Escorrir las mongetas e gardar lo bolhon al caud. Ajustar a las mongetas qualques grans d'alh e l doble (en pes) de lard salat, trissats amassa. Montatge del caçolet : Utilizar lo plat emblematic en tèrra cuèita nommat « caçòla » qu'a balhat son nom al caçolet. Cobrir lo fons de la caçòla amb las codenas. Ajustar un tèrç de las mongetas. Pausar las carns puèi çò que demòra de mongetas. Pausar las salsissas enfonsadas dins las mongetas, lo dessús demorant visible. Completar en vojant lo bolhon caud, just per cobrir las mongetas. Pebrar al molin e ajustar un culhierat del grais de guit que serviguèt a fregir las carns. Coseson : Enfornar a 150°/160° e daissar cuèire 2 a 3 oras. Pendent la coseson, se formarà sul dessús de la caçòla una crosta marron que caldrà enfonsar mai d'un còp (n'i a que dison 7 còps). Se lo dessús de las mongetas fasiá mina de secar, i ajustar un pauc de bolhon.
Enregistrament Mirelha Braç (IEO Aude)
4) La
tapenada(extrach de
Afogassets o l'art de beure pas tot sol, Institut d'Estudis Occitans d'Aude)
500 gramas d'olivas verdas o negras (o 250 de caduna)
/ 100 gramas de tapenas / 2 grans d'alh gròsses (o 4 pichons) / 10 filets
d'anchòias dessalats / 1/4 de litre d'òli d'oliva (o mens) / pebre del molin
Dins un plat prigond, botar amassa totes los
ingredients (descloscar las olivas, se que non, adieu barrejaire electric !) e
los mesclar fins a que faga la pomada ; ajustar d'òli d'oliva se ba cal.
Estirar aquela pomada sus de tòstas finas, que podètz gradalhar abans.
Ieu ajusti, abans de mesclar, qualques lescas de
tomatas secas confidas a l'òli (sufís de trapar tomatas secas - o de las far
secar al solelh salpicadas de sal - e de las botar a marinar dins d'òli d'oliva
amb farigola, romanin e alh ; se consèrvan sens problèma a condicion que l'òli
cobrigue totjorn las tomatas). Plan segur, se podètz pistar lo tot allòc de vos
servir del mesclaire electric, auretz quicòm de plan mai onctuós ; çò qu'es bon
se merita !
Servir dins de nauquets amb de lescas de pan tostat.
Enregistrament Mirelha Braç (IEO Aude)
5) Caviar de merinjana
Comptar la mitat d'una gròssa merinjana per persona
200 g d'olivas negras o verdas (sens clòsc)
4 o 5 grans d'alh
1 limon
4 o 5 bons culhierats d'òli d'oliva
1 culhierat pichon de flor de farigola
sal e pebre
∞ Alucar
la grasilha del forn o lo barbacoa. Copar la coeta de las merinjanas (mèfi que
pica !), las lavar e secar. Las pausar sus la grilha e las virar de temps en
temps. Esperar una mièja oreta.
∞ Rasclar
la carn amb un culhièr. Trissar l'alh e las olivas dins lo mortièr (o amb lo
barrejaire), ajustar la carn de las merinjanas, lo chuc de limon, la sal, lo
pebre, la flor de farigola e, pichon a pichon, l'òli d'oliva, fins que faga la
" pomada ".
∞ Se
servís sus de lescas de pan finas e passadas a la grasilha, de tòstas, qué !
Los amics de l’IEO Aude nos prepausan tres recèptas per aqueste divèndres. Ecritas mas tanben podètz escotar las recèptas contadas en occitan per la Mirelha Braç.
3) Caçolet
per 4 personas
Çò que vos cal : 350 a 400 g de mongetas secas (de Lauragués plan segur) / 2 cuèissas de guit o d'auca confidas, copadas en dos / 4 bocins de 80g de salsissa de Tolosa / 4 bocins de 50g de carn de pòrc (garron, espatla o peitrina) / 250 g de codena de pòrc que la mitat servirà aprèp coseson pel montatge del caçolet / un pauc de lard salat / qualques òsses de pòrc / cebas e carròtas La velha : Faire trempar las mongetas secas una nuèit dins d'aiga freja. L'endeman : Escorrir las mongetas e las metre dins una caçairòla amb tres litres d'aiga freja de sorga (non calcària) e menar al bolh pendent 5 minutas. Escorrir e metre de costat. Preparar lo bolhon amb 3 litres d'aiga (non calcària), las codenas copadas en lescas grandas, los òsses de pòrc e, se b'aimatz, un pauc de cebas e de carròtas. Salar e pebrar coma cal. Far cuèire pendent una ora puèi filtrar e recuperar las codenas. Dins aqueste bolhon filtrat, metre las mongetas a cuèire fins que siagan soplas mas plan entièras. Una ora de coseson. Preparar las carns : Dins una granda padena faire fondre lo gras dels confits. Dins lo grais que demòra, faire fregir las salsissas. Faire fregir los bocins de pòrc. Escorrir las mongetas e gardar lo bolhon al caud. Ajustar a las mongetas qualques grans d'alh e l doble (en pes) de lard salat, trissats amassa. Montatge del caçolet : Utilizar lo plat emblematic en tèrra cuèita nommat « caçòla » qu'a balhat son nom al caçolet. Cobrir lo fons de la caçòla amb las codenas. Ajustar un tèrç de las mongetas. Pausar las carns puèi çò que demòra de mongetas. Pausar las salsissas enfonsadas dins las mongetas, lo dessús demorant visible. Completar en vojant lo bolhon caud, just per cobrir las mongetas. Pebrar al molin e ajustar un culhierat del grais de guit que serviguèt a fregir las carns. Coseson : Enfornar a 150°/160° e daissar cuèire 2 a 3 oras. Pendent la coseson, se formarà sul dessús de la caçòla una crosta marron que caldrà enfonsar mai d'un còp (n'i a que dison 7 còps). Se lo dessús de las mongetas fasiá mina de secar, i ajustar un pauc de bolhon.
Enregistrament Mirelha Braç (IEO Aude)
4) La
tapenada(extrach de
Afogassets o l'art de beure pas tot sol, Institut d'Estudis Occitans d'Aude)
500 gramas d'olivas verdas o negras (o 250 de caduna)
/ 100 gramas de tapenas / 2 grans d'alh gròsses (o 4 pichons) / 10 filets
d'anchòias dessalats / 1/4 de litre d'òli d'oliva (o mens) / pebre del molin
Dins un plat prigond, botar amassa totes los
ingredients (descloscar las olivas, se que non, adieu barrejaire electric !) e
los mesclar fins a que faga la pomada ; ajustar d'òli d'oliva se ba cal.
Estirar aquela pomada sus de tòstas finas, que podètz gradalhar abans.
Ieu ajusti, abans de mesclar, qualques lescas de
tomatas secas confidas a l'òli (sufís de trapar tomatas secas - o de las far
secar al solelh salpicadas de sal - e de las botar a marinar dins d'òli d'oliva
amb farigola, romanin e alh ; se consèrvan sens problèma a condicion que l'òli
cobrigue totjorn las tomatas). Plan segur, se podètz pistar lo tot allòc de vos
servir del mesclaire electric, auretz quicòm de plan mai onctuós ; çò qu'es bon
se merita !
Servir dins de nauquets amb de lescas de pan tostat.
Enregistrament Mirelha Braç (IEO Aude)
5) Caviar de merinjana
Comptar la mitat d'una gròssa merinjana per persona
200 g d'olivas negras o verdas (sens clòsc)
4 o 5 grans d'alh
1 limon
4 o 5 bons culhierats d'òli d'oliva
1 culhierat pichon de flor de farigola
sal e pebre
∞ Alucar
la grasilha del forn o lo barbacoa. Copar la coeta de las merinjanas (mèfi que
pica !), las lavar e secar. Las pausar sus la grilha e las virar de temps en
temps. Esperar una mièja oreta.
∞ Rasclar
la carn amb un culhièr. Trissar l'alh e las olivas dins lo mortièr (o amb lo
barrejaire), ajustar la carn de las merinjanas, lo chuc de limon, la sal, lo
pebre, la flor de farigola e, pichon a pichon, l'òli d'oliva, fins que faga la
" pomada ".
∞ Se
servís sus de lescas de pan finas e passadas a la grasilha, de tòstas, qué !
Utilitzem galetes al nostre lloc web per oferir-vos l’experiència més rellevant recordant les vostres preferències i repetides visites. En fer clic a “Accepto les galetes”, accepteu l'ús de TOTES les galetes. Tanmateix, podeu visitar “Configuració de les galetes” per tal d'obtenir un consentiment controlat.
Aquest lloc web utilitza galetes per millorar la vostra experiència mentre navegueu pel lloc web. D'aquestes, les galetes que es classifiquen com a necessàries s'emmagatzemen al vostre navegador, ja que són essencials per al funcionament de les funcionalitats bàsiques del lloc web. També fem servir galetes de tercers que ens ajuden a analitzar i entendre com feu servir aquest lloc web. Aquestes galetes s'emmagatzemaran al vostre navegador només amb el vostre consentiment. També teniu l'opció de desactivar aquestes galetes. Però desactivar algunes d'aquestes galetes pot afectar la vostra experiència de navegació.
Les cookies necessàries són absolutament essencials perquè el lloc web funcioni correctament. Aquestes cookies garanteixen les funcionalitats bàsiques i les característiques de seguretat del lloc web, de forma anònima.
Galeta
Durada
Descripció
cookielawinfo-checkbox-advertisement
1 any
Establida pel connector de consentiment de galetes GDPR, aquesta galeta s'utilitza per registrar el consentiment de l'usuari per a les galetes a la categoria "Publicitat".
cookielawinfo-checkbox-analytics
11 mesos
Aquesta galeta l'estableix el connector de consentiment de galetes de GDPR. La cookie s'utilitza per emmagatzemar el consentiment de l'usuari per a les cookies de la categoria "Analítiques".
cookielawinfo-checkbox-functional
11 mesos
La galeta s'estableix pel consentiment de la cookie del GDPR per registrar el consentiment de l'usuari per a les cookies a la categoria "Funcionals".
cookielawinfo-checkbox-necessary
11 mesos
Aquesta galeta l'estableix el connector de consentiment de galetes de GDPR. Les cookies s'utilitzen per emmagatzemar el consentiment de l'usuari per a les cookies de la categoria "Necessàries".
cookielawinfo-checkbox-others
11 mesos
Aquesta galeta l'estableix el connector de consentiment de galetes de GDPR. La cookie s'utilitza per emmagatzemar el consentiment de l'usuari per a les cookies de la categoria "Altres".
cookielawinfo-checkbox-performance
11 mesos
Aquesta galeta l'estableix el connector de consentiment de galetes de GDPR. La cookie s'utilitza per emmagatzemar el consentiment de l'usuari per a les cookies de la categoria "Rendiment".
CookieLawInfoConsent
1 any
Enregistra l'estat del botó predeterminat de la categoria corresponent i l'estat de CCPA. Funciona només en coordinació amb la galeta principal.
viewed_cookie_policy
11 mesos
La galeta la configura el connector de consentiment de galetes GDPR i s'utilitza per emmagatzemar si l'usuari ha consentit o no l'ús de galetes. No emmagatzema cap dada personal.
_GRECAPTCHA
5 mesos 27 dies
Aquesta galeta la configura el servei de recaptcha de Google per identificar robots per protegir el lloc web d'atacs maliciosos de correu brossa.
Les galetes funcionals ajuden a realitzar determinades funcionalitats, com ara compartir el contingut del lloc web a plataformes de xarxes socials, recopilar comentaris i altres funcions de tercers.
Galeta
Durada
Descripció
sb
2 anys
Aquesta galeta és utilitzada per Facebook per controlar les seves funcionalitats, recopilar la configuració d'idioma i compartir pàgines.
Les galetes de rendiment s'utilitzen per entendre i analitzar els índexs clau de rendiment del lloc web que ajuden a oferir una millor experiència d'usuari per als visitants.
Les galetes analítiques s'utilitzen per entendre com interactuen els visitants amb el lloc web. Aquestes cookies ajuden a proporcionar informació sobre mètriques de nombre de visitants, percentatge de rebots, font de trànsit, etc.
Galeta
Durada
Descripció
_ga
2 anys
La galeta _ga, instal·lada per Google Analytics, calcula les dades de visitants, sessions i campanyes i també fa un seguiment de l'ús del lloc per a l'informe d'anàlisi del lloc. La galeta emmagatzema informació de forma anònima i assigna un número generat aleatòriament per reconèixer els visitants únics.
_gat_gtag_UA_30284735_1
1 minut
Definit per Google per distingir els usuaris.
_gid
1 dia
Instal·lada per Google Analytics, la galeta _gid emmagatzema informació sobre com els visitants utilitzen un lloc web, alhora que crea un informe analític del rendiment del lloc web. Algunes de les dades que es recullen inclouen el nombre de visitants, la seva font i les pàgines que visiten de manera anònima.
Les galetes de publicitat s'utilitzen per oferir als visitants anuncis i campanyes de màrqueting rellevants. Aquestes galetes fan un seguiment dels visitants als llocs web i recullen informació per oferir anuncis personalitzats.
Galeta
Durada
Descripció
fr
3 mesos
Facebook estableix aquesta galeta per mostrar anuncis rellevants als usuaris mitjançant el seguiment del comportament dels usuaris a través del web, en llocs que tenen píxel de Facebook o connector social de Facebook.
Altres galetes no categoritzades són aquelles que s'estan analitzant i encara no s'han classificat en una categoria.
Galeta
Durada
Descripció
bp-activity-oldestpage
sessió
Aquesta galeta l'estableix el proveïdor Buddy Press. Aquesta cookie s'utilitza per emmagatzemar la informació quan es navega per les pàgines. Ajuda a proporcionar un "botó de càrrega més".
